Recetario Zapoteco del Istmo
Henestrosa Rios De Webster, Cibeles
Es algo bien sabido y establecido que en el Istmo ocurrió el más acabado mestizaje en todos los ámbitos, en la cocina desde luego. La flora y la fauna de consumo ofrecieron generosamente sus dones, las que bien avenidas produjeron una cocina propia, inconfundible, sui generis, pues. De tal manera les es connatural que otras cocinas, al unirse con la istmeña, cambian de rostro, ...
Sinopsis
Es algo bien sabido y establecido que en el Istmo ocurrió el más acabado mestizaje en todos los ámbitos, en la cocina desde luego. La flora y la fauna de consumo ofrecieron generosamente sus dones, las que bien avenidas produjeron una cocina propia, inconfundible, sui generis, pues. De tal manera les es connatural que otras cocinas, al unirse con la istmeña, cambian de rostro, de rastro, se hacen al sentido de la tierra istmeña. Así queda claro y evidente en este recetario dulinario, coquinario, que Cibeles Henestrisa, como una buena cocinera, cabal conocedora de los usos y costumbres tehuantepecanos, a más del dominio del idioma zapoteco, ha compuesto con igual deleito y fruición con que se adereza un guiso, un platillo, un antojo, un antojito, que en la cocina oaxaqueña no es diminuto, sino un plato en forma, cabal, entero.
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