Manual del Cocinero, Cocinera, Repostero Pastelero Confitero y Botillero
Edición Facsímilar
Anónimo
Reproducimos aquí la edición impresa en 1837 del Manual del cocinero, cocinera, repostero, pastelero, confitero y botillero, práctica guía para diestros profesionales, apasionados aficionados y amantes del arte culinario por igual, "que reúne lo útil con lo gustoso" y que expone, con suma claridad, la preparación de una gran variedad de sopas, cocidos, menestras, arroces, carne...
Sinopsis
Reproducimos aquí la edición impresa en 1837 del Manual del cocinero, cocinera, repostero, pastelero, confitero y botillero, práctica guía para diestros profesionales, apasionados aficionados y amantes del arte culinario por igual, "que reúne lo útil con lo gustoso" y que expone, con suma claridad, la preparación de una gran variedad de sopas, cocidos, menestras, arroces, carnes, pescados, legumbres, salsas, dulces, pasteles, compotas, conservas y helados. Traducido del francés por el profesor Mariano de Rementería y Fica, el tratado explica el modo de elaborar y condimentar cada uno de los platos recogidos, indicándose también la forma de hacer las recetas de manera más económica, los posibles efectos nocivos de algunas sustancias a fin de evitar indigestiones, o como "trinchar y servir toda clase de viandas, y la cortesanía y urbanidad que se debe usar en la mesa". Asimismo, se estudian al final del volumen los diferentes métodos existentes en la época para conservar los alimentos y se presenta un extenso análisis de los distintos vinos españoles y extranjeros.
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