GUÍA DE FERMENTACIÓN DE NOMA, LA

GUÍA DE FERMENTACIÓN DE NOMA, LA. INCLUYE KJI, KOMBUCHAS, SALSAS SHYU, MISOS, VINAGRES, GARUM, FERMENTOS LÁCTICOS

Editorial:
NEO PERSON EDICIONES
Año de edición:
Materia
Cocina
ISBN:
978-84-15887-35-5
Páginas:
456
Encuadernación:
Pasta dura
$ 820.00
IVA incluido
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En Noma todos los platos incluyen algún elemento fermentado, ya sea un toque ácido de vinagre, un miso sabroso o una impactante uva espina sometida a fermentación ácido láctica. René Redzepi, chef y copropietario de este restaurante nórdico que encabezó la lista de The World's 50 Best Restaurants en 2010, 2011, 2012 y 2014, y el también chef David Zilber, director del laboratorio de fermentación de Noma, revelan en esta obra las técnicas con las que podremos elaborar su amplia despensa de fermentados en nuestra propia casa, y nos muestran además cómo utilizar esos ingredientes y transformar nuestra manera de cocinar a través de más de 100 recetas originales y 500 fotografías en color.

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