HERNÁNDEZ Y MARTÍNEZ, MARÍA ELSA GPE.
En este libro sobre El mole poblano. Platillo poblano logra su inmortalidad en el siglo XVII, Elsa Hernández nos ayuda a entender la riqueza que constituye un platillo como el mole poblano pensando a la ciudad de Puebla como espacio donde convergen y convergieron las rutas del intercambio comercial, de historias y de recetas de cocina.